Curso sobre práticas de manipulação de leveduras na Lamas Brew Shop SP
Aula ensina a conservar, manipular e a propagar um dos ingredientes mais importantes da fabricação de cerveja
A Lamas Brew Shop ensinará em sua unidade de São Paulo, no dia 21 de novembro, as práticas de manipulação de levedura: conservação, manipulação e propagação. O curso avançado é totalmente teórico e destacará todos os aspectos desse ingrediente, que é um dos mais importantes da fabricação de cerveja.
A proposta do curso é oferecer toda a teoria necessária para que o cervejeiro consiga manipular o fermento - seja em sua forma líquida ou em pó - de forma segura e prática.
“Abordamos durante a aula a importância do controle de certos parâmetros para que a cerveja não tenha off-flavours, que muitas vezes são atribuídos a contaminação mas que na verdade são resultados de uma fermentação inadequada. Além disso, mostramos as melhores formas de armazenar leveduras por longos períodos”, pontua David Figueira, físico, cervejeiro há mais de 12 anos, ex-presidente da Acerva Paulista e cofundador da Lamas Brew Shop.
O curso tem duração aproximada de seis horas e aborda:
- Introdução histórica;
- Fermento Líquido;
- Fermento Seco;
- Ciclo de vida de uma levedura;
- Bioquímica da Glicólise;
- Como e Porque Liofilizar um Fermento;
- Viabilidade de Células para uma boa Fermentação; - Principais Problemas Decorrentes de uma Má Fermentação;
- Off-Flavours de Fermentação Incompleta;
- Principais erros cometidos por cervejeiros na fermentação;
- Hidratar ou Não Hidratar Fermentos secos?
- Técnicas de Oxigenação de Fermento e suas Influências na fermentação;
- Como saber quantas células viáveis temos;
- Porque usar açúcar invertido na refermentação;
- Como montar um banco de leveduras;
- Aprendendo usar Câmara de Neubauer;
- Como guardar leveduras em meios sólidos;
- Como guardar leveduras em meios líquidos;
- Limpeza / Sanitização / Esterelização;
- Autoclave caseiro;
- Cuidados com Limpeza/Sanitização;
- Lavagem de Fermento;
- Como fazer um starter;
- Como fazer um bom meio de cultura para manutenção de leveduras;
- Como inocular corretamente um fermento;
- Reaproveitamento de Fermento;
- Usando placa de Petri para guardar seu fermento;
- Isolando e purificando células de levedura de outros “contaminantes";
- Usando um Slant ou Empendorf para guardar seu fermento por meses/anos;
- Congelando Levedura;
- Como fazer um Starter a partir de Placa Petri/Slant/Empendorf;
- Qual volume de start eu preciso para minhas levas?
- Calculando o número de células necessárias para sua cerveja;
As inscrições devem ser feitas no site da Lamas Brew Shop: http://loja.lamasbrewshop.com.br/cursos/praticas-de-manipulac-o-de-levedura-conservac-o-manipulacao-e-propagacao-curso.html
Professor: Dr. David Figueira, físico, cervejeiro há mais de 12 anos, ex-presidente da Acerva Paulista, e co-fundador da Lamas Bier.
Público Alvo: cervejeiros caseiros / micro-cervejarias
Data : 21 DE NOVEMBRO DE 2015
Horário: 10:00 até 18:00
Valor: R$ 350,00
O que esta incluso: Material Didático, Coffee-Break e Certificado
Local: Lamas Brew Shop - São Paulo - Rua Caio Graco, 764, Vila Romana - São Paulo - SP
Sobre a Lamas Brew Shop
Formada por apaixonados cervejeiros que conheciam a carência no mercado, a Lamas Brew Shop lançou no Brasil uma proposta inovadora, oferecendo todas as soluções em insumos – como maltes a granel e moídos na hora - de diversas marcas, lúpulos do mundo todo - e todos com indicação de safra, variados tipos de fermentos – inclusive os cobiçados líquidos da White Labs, além de uma variedade de equipamentos, livros, material para limpeza e sanitização, kits, vale presentes e gadgets cervejeiros para produtores caseiros, desde o iniciante ao experiente, garantindo qualidade na criação independente. Todos os produtos podem ser encontrados tanto nas lojas físicas da marca quanto nas virtual. Além disso, a Lamas também oferece cursos e workshops de como fazer cerveja, produzir rótulos, manipular levedura, entre outros.
Site: www.lamasbrewshop.com.br
Fanpage: https://www.facebook.com/lamasbrewshop?fref=ts
Twitter: https://twitter.com/lamasbier
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